Recette pour 12 push-cake (possible variante pour 12 Cupcakes)
Matériels
Push-cakeCaissettes
Siphon avec 2 cartouches
Poche à douille et douille
Ingrédients
Pour la mousse chocolat blanc au siphon200g de chocolat blanc
25cl de crème liquide
30-40g de sucre glace
Pour les cupcakes au combawa
75g beurre
90g sucre
2 œufs
jus de 3 combawas (possible d'ajouter aussi le zeste)
115g farine
1/2 sachet de levure
une pincée de bicarbonate de soude
une pincée de sel
5 cl de lait
Pour la ganache à la fraise
250g de chocolat blanc
10cl de crème liquide
2 cc de Patidess fraise (sinon confiture de fraise)
Première étape : réaliser la mousse
Faire fondre le chocolat avec un peu de la crème (2cs). Une fois fondu, ajouter le reste de la crème.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre glace. Mettre le tout dans le siphon en filtrant à l'aide d'un chinois ou une passoire fine.
Mettre une cartouche. Réfrigérer au minimum 2h. Avant de servir ajouter une deuxième cartouche et agiter bien le siphon.
Deuxième étape : les Cupcakes
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter les oeufs un à un. Puis le jus (et le zeste).
Mélanger les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Verser la pâte dans les caissettes au 2/3.
Cuire pendant environ 20-25 min.
Troisième étape : la ganache
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème aux micro-ondes.
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat.
Laisser fondre, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.
Ajouter la fraise. Laisser refroidir. Une fois froid, battre la ganache à vitesse moyenne.
Quatrième étape : le montage
Découper dans les Cupcakes le biscuit à la taille des push-cake, puis les couper en deux.
Mettre un biscuit au fond du push-cake, puis mettre la ganache à l'aide d'une poche à douille.
Ajouter le 2ème biscuit. Finir avec la mousse au chocolat blanc.
Il est possible d'en faire une version Cupcakes en ne faisant pas la mousse.
