Cookies Chocolat au Lait/Fraise

Bonjour à tous, il est vrai que cela fait un moment que je ne suis pas venue vous donner une petite recette.
Voilà c'est chose faite.

Voici une petite recette de cookies qui est délicieuse (avis personnel bien sûr). Il ne faudra pas avoir peur de la dose de beurre et de sucre (que j'ai déjà diminué). Mais la bonne pâtisserie sans beurre n'existe pas.

Cookies Chocolat au lait et Fraises

Recette pour une bonne cinquantaine de cookies (environ 8cm de diamètre)

Ingrédients

250g de beurre
300g de vergeoise brune (ou sucre de canne non raffinée)
1 oeuf
375g de farine
1 pincée de vanille en poudre (équivalent d'une gousse de vanille, sinon de l'extrait de vanille)
1 pincée de sel (fleur de sel encore mieux)
1 1/2 cc de levure chimique
250g de pistoles de chocolat au lait
150g de fraises séchées

Préchauffer le four à 150°C
Mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter l’œuf.
Dans un saladier, préparer les ingrédients secs : farine, sel, vanille, levure, les pistoles de chocolat et les fraises coupées en petits cubes.
Verser les ingrédients secs dans le mélange précédent en 2-3 fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Déposer des petits tas sur une plaque, en quinconce pour éviter qu'ils ne se collent.
Enfourner 15-20 min.
Laisser refroidir et déguster.

Perso, je les déguste avec une petite infusion ou un thé.
Bonne dégustation.

Fondant au citron vert

Bonjour à tous, il est vrai que cela fait un moment que je n'ai rien poster.
Voilà chose faite ;-)

J'ai adapté une recette du site : Cookies and Cups (où tout est marqué en Cup, Tbsp, ...)
Alors je me suis amusée à mesurer le poids que cela représente.

Fondants au citron vert

Recette pour une quarantaine de cube d'environ 1cm

Matériels

Un plat à gratin (perso 27x18cm)

Ingrédients

Pour la couche de biscuit
120 g de biscuits Mc Vitie's écrasés (soit environ une dizaine de sablés anglais)
40g de beurre salé fondu
30g de sucre
Pour le fondant
210g de chocolat blanc (de préférence en pistoles)
400ml (517g) de lait concentré sucré
30ml de jus de citron vert
zestes de 3 citrons verts

Préchauffer le four à 180°C
Placer du papier d'aluminium dans tout le plat à gratin.
Dans un saladier, mélanger les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre.
Placer le tout dans le fond du plat à gratin. Cuire environ 6-7 min jusqu'à ce que la surface dore.
Faire fondre le chocolat blanc, puis ajouter le lait concentré et le jus de citron vert (normalement tout ce fait au bain-marie).
Placer le tout au frigo pendant 2-3 heures.
Couper en cubes.
Déguster c'est très bon !!!

Cupcakes : combava-fraise-chocolat blanc

Mes push-cake sont dans mon placard depuis un petit moment. C'était donc le moment de les sortir.

Recette pour 12 push-cake (possible variante pour 12 Cupcakes)

Matériels

Push-cake
Caissettes
Siphon avec 2 cartouches
Poche à douille et douille

Ingrédients

Pour la mousse chocolat blanc au siphon
200g de chocolat blanc
25cl de crème liquide
30-40g de sucre glace
Pour les cupcakes au combawa
75g beurre
90g sucre
2 œufs
jus de 3 combawas (possible d'ajouter aussi le zeste)
115g farine
1/2 sachet de levure
une pincée de bicarbonate de soude
une pincée de sel
5 cl de lait
Pour la ganache à la fraise
250g de chocolat blanc
10cl de crème liquide
2 cc de Patidess fraise (sinon confiture de fraise)

Première étape : réaliser la mousse
Faire fondre le chocolat avec un peu de la crème (2cs). Une fois fondu, ajouter le reste de la crème.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre glace. Mettre le tout dans le siphon en filtrant à l'aide d'un chinois ou une passoire fine.
Mettre une cartouche. Réfrigérer au minimum 2h. Avant de servir ajouter une deuxième cartouche et agiter bien le siphon.
Deuxième étape : les Cupcakes
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter les oeufs un à un. Puis le jus (et le zeste).
Mélanger les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Verser la pâte dans les caissettes au 2/3.
Cuire pendant environ 20-25 min.
Troisième étape : la ganache
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème aux micro-ondes.
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat.
Laisser fondre, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.
Ajouter la fraise. Laisser refroidir. Une fois froid, battre la ganache à vitesse moyenne.
Quatrième étape : le montage
Découper dans les Cupcakes le biscuit à la taille des push-cake, puis les couper en deux.
Mettre un biscuit au fond du push-cake, puis mettre la ganache à l'aide d'une poche à douille.
Ajouter le 2ème biscuit. Finir avec la mousse au chocolat blanc.

Il est possible d'en faire une version Cupcakes en ne faisant pas la mousse.

Cupcakes Duo de Chocolat

Voici les petits derniers :

Après le concours entre sœurs, Stéphanie ne m'avait pas rendu de pavlova mais des Cupcakes au chocolat. Elle m'avait donc lancé le défi de faire la même chose.

J'ai donc rendu ma copie : Cupcakes au chocolat au cœur de ganache au chocolat blanc et pour finir une mousse au chocolat blanc.

Recette pour 24 Cupcakes moyens

Matériels

Caissettes
Siphon et 2 cartouches de gaz
Moule silicone pour chocolat
Déco au choix : sucre coloré, ...

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat blanc
400g de chocolat blanc
100g de crème liquide
Pour la mousse au chocolat blanc au siphon
200g de chocolat blanc
25cl de crème liquide
30-40g de sucre glace
Pour les Cupcakes au chocolat
100g de chocolat noir
175g de beurre
225g de sucre
4 oeufs
2 cs de cacao en poudre
1 pincée de sel

Première étape : réaliser la ganache et la mousse (peut se faire la veille)
Pour la ganache :
Faire fondre le chocolat, de préférence au bain-marie mais le micro-onde fonctionne aussi.
Porter à ébullition la crème. Lorsque tout est fondu, ajouter la crème chaude.
Verser le tout dans un moule à chocolat. réserver au réfrigérateur (min. 2h).

Pour la mousse :
Faire fondre le chocolat avec un peu de la crème (2 cs). Une fois fondu, ajouter le reste de la crème.
Lorsque le mélange est homogène ajouter le sucre glace. Mettre le tout dans un siphon en filtrant à l'aide d'un chinois ou une passoire très fine.
Mettre une cartouche. Réfrigérer au minimum 2h. Avant de servir ajouter une deuxième cartouche et agiter bien le siphon.
Deuxième étape : Les Cupcakes
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Lorsque tout est fondu, ajouter le sucre.
Mélanger bien, ajouter les œufs un à un.
Incorporer les ingrédients secs (farine, cacao et sel). Homogénéiser.
Verser la pâte dans les caissettes au 2/3. Y placer au milieu une ganache.
Cuire pendant 20-25 min.

Dernière étape : Décoration
Lorsque les Cupcakes sont refroidis décorer avec de la mousse au siphon.
Décorer de sucre coloré ou d'un colis de fruit (rouges, passion, ...).

Bonne dégustation !

Un petit Cupcake de saison ;)

Les fraises sont là, et le soleil aussi ;-)

Ça m'a donné envie de faire des Cupcakes avec de la fraise.

Voici donc Cupcakes Chocolat-Banane avec crème au beurre à la fraise.

Recette pour environ 24 Cupcakes moyens

Matériels

Caissettes

Poche à douille

Douille de votre choix

Ingrédients

Pour les Cupcakes

185g de farine à levure incorporée

1/2 cc de cannelle en poudre

1 pincée de sel

2 cs de cacao en poudre

2 œufs

200g de sucre

10cl d'huile

1 cc d'extrait de vanille

2 grosses bananes bien mures

12 fraises entières

Pour la Crème au beurre

200g de beurre mou

400g de sucre glace

2 cs de confiture de fraise (ou Patidess)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, cannelle, cacao et sel), réserver.

Dans le bol du robot ménager, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Ajouter l'huile et l'extrait de vanille. Homogénéiser. Écraser les bananes et les incorporer.

Incorporer les ingrédients secs.

Cuire pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps-là, préparer la crème au beurre, mélanger tous les ingrédients. Ne pas mettre la crème au beurre au frigo en attendant sinon il ne sera pas possible de décorer les gâteaux.

Décorer avec la crème au beurre, pour finaliser couper les fraises en 2 et couper en éventail. Déposer sur le sommet de la crème au beurre.

Il est possible de faire une base Cupcakes uniquement chocolat.

Pavlova Mousse Chocolat Fruits - Concours culinaire entre sœurs

La guerre en cuisine entre 2 sœurs (et surtout amies d'enfance) fait rage !!!!

Tout a commencé le jour ou j'ai créé le Cupcakes de Pâques pour le Quebec.
Elles ont donc décidé de concourir à distance pour le plus beau Cupcake de Pâques.
J'ai donc dû les départager sur l'artistique car je ne pouvais pas goûter.

Voici donc le résultat de Pâques : Marilyne 1 - Stéphanie 0

Cupcakes du Quebec par Marilyne

Cupcakes de Franche-Comté par Stéphanie

Elles ont trouvé ça si drôle, qu'elles m'ont demandé un nouveau défi.

Voici donc un Pavlova avec en garniture une mousse chocolat et des fruits

Alors la gagnante est ........................................ Marilyne avec un très beau mini pavlova et une mise en scène très particulière.
Stéphanie ayant déclaré forfait pour la meringue, mais m'a tout de même rendu une copie ;-)

Marilyne et sa mise en scène québécoise 

La copie de Stéphanie

Recette pour une 20aine de mini Pavlova (Attention recette un peu longue)

Temps de Préparation : 30min
Temps de Cuisson : entre 1h à 2h suivant la taille de la meringue
Temps de Réfrigération : 2h minimum

Matériels
Poches à douilles
Douilles de votre choix
Des Fruits (Bananes, Fraises, Kiwi, ....)

Pour le Pavlova
8 blancs d'œufs
250g de sucre
Pour la Mousse Chocolat au Lait
200g de chocolat au Lait
40g de beurre
4 blancs d’œufs
50g de sucre

Commencer par les meringues. Battre les œufs en neige, lorsque les œufs sont bien fermes les serrer avec le sucre. Déposer des "boules" de meringue en quinconce sur une plaque. A l'aide d'une petite cuillère,   creuser la meringue afin de former un puits.

 

Faire ensuite la mousse. Faire fondre le chocolat avec le beurre. En parallèle, monter les blancs en neige, une fois bien ferme verser le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat fondu (et surtout pas l'inverse).
Lorsque tout est refroidi, monter le Pavlova en mettant la mousse dans le puits et les fruits.
Voilà c'est prêt.

Blog Box (suite)

Voici le résultat de la blog box 3ème édition.

Pour ma part j'ai envoyé ma box à Lucie

Pour ma part j'ai reçu la box d'Anne

Blog Box de Anne

J'ai reçu pour réaliser sa recette de Cupcakes

J'étais ravie de recevoir ma box, par contre il y a eu une mauvaise surprise ... de la crème de marrons. C'est ma faute j'ai complètement oublié de préciser que je n'aimais pas ça. Tan pis pour moi car la crème à l'air très bonne.

La recette d'Anne m'a permis de réaliser une recette au thé Matcha, depuis longtemps je cherchais une recette à réaliser avec ce thé.

En prime, des fèves Tonka en cadeau :-D.

Du coup comme le glaçage d'Anne était aux marrons, je me suis permis de changer pour faire une petite crème au beurre au chocolat et d'agrémenter de Griottines®.

La recette est très bonne, le thé Matcha apporte une note de fraîcheur qui est rehaussé avec l'eau de fleurs d'oranger. De plus, mettre des oeufs en neige plutôt que de la levure donne une légèreté à la recette. C'est pour cette raison que je n'ai pas mis beaucoup de crème au beurre sur le dessus pour ne pas faire trop lourd.

Je l'ai testé avec mes goûteurs officiels (collègue et mon chéri) et cela à plus énormément.

En conclusion, c'est une expérience que je recommencerai avec plaisir, et surtout que je recommande à tous les blogueurs de cuisine. Par contre, ne pas oublier de préciser s'il y a des ingrédients qu'il ne faut pas envoyer ;-)

Cupcakes de Pâques pour le Québec

Je me suis amusée à élaborer une recette pour l'anniversaire du petit Côme pour son premier anniversaire. Pour que sa maman puisse réaliser la recette et éblouir ses convives ;-).

Ce sont donc des Cupcakes au chocolat blanc avec glaçage au chocolat ou au caramel, avec une surprise à l'intérieur, mais ssshhhhhhuuuutttttt !!!!

Recette pour 24 Cupcakes moyens

Matériels

Caissettes
Moules de 12 muffins
Douilles "Nid"
Poches à douilles
Chocolats de Pâques : oeufs, poule et lapin.

Ingrédients

Pour les Cupcakes

225g de beurre mou coupé en dès
225g de sucre
4 oeufs
150g de chocolat blanc
225g de farine avec levure incorporée
24 surprises : Kinder Eggs (anciennement Kinder Softy)

Pour les crèmes au beurre

200g de beurre
400g de sucre glace
2 cas de cacao amer
2 cas de caramel en pot (type Salidou)
colorant vert gel (Americolor)
2 cas de lait (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les caissettes dans les moules à muffins.
Dans un bol (pour ma part celui de mon robot), battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter un à un les oeufs. Faire fondre le chocolat blanc (technique au choix : micro-onde ou bain-marie).
Ajouter le chocolat et la farine par alternance. La pâte doit être bien lisse et pas liquide.
A l'aide de 2 petites cuillères, remplir les caissettes de moitié. Ajouter, bien au milieu, le Kinder Eggs. Petite précision, il faut enlever le papier des oeufs. Recouvrir l'oeuf avec une petite cuillère de pâte.
Enfourner, pendant environ 12-15 min (peut varier selon les fours et les modes de cuisson).

Pendant ce temps-là, préparer les crèmes au beurre.
Mélanger la quantité totale de beurre et de sucre glace. Une fois bien mélanger, couper la préparation en deux.
Dans la première, ajouter le cacao et dans la deuxième ajouter le caramel et 1-2 gouttes de colorant vert.
Il est possible que les crèmes soient un peu trop épaisses, il est donc préférable d'ajouter 1 à 2 cas de lait.
Préparer les poches à douilles avec la douille "nid".
Lorsque les Cupcakes sont prêts (cuits et refroidis), décorer les Cupcakes avec les crèmes au beurre.
Pour la déco chocolat (marron), il suffit de tourner avec la douille, cela ressemblera à un nid.
Pour la déco caramel (vert), il faut faire des petites touches tout autour du Cupcakes en commençant par les bords extérieurs). Si ce n'est pas clair, je pense que ça le sera en vidéo : ici.
Finir de décorer en ajouter des poussins ou des poules ou des oeufs dans les nids, et des lapins ou des oeufs dans l'herbe.

Rice Krispies Treat

Mais qu'est donc ???
Du Riz soufflé enrobé de caramel.

C'est une recette assez simple et un super goût.

Matériel : 

Moule carré

Ingrédients :

100g de beurre
100g de caramel mou
100g de Marshmallows
100g de Rice Krispies

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le caramel et les Marshmallows.
Lorsque le mélange est homogène (tout est fondu et cela ressemble à un caramel bien lisse), ajouter petit à petit les céréales.
Alors les Rice Krispies sont très légers donc ça fait du volume.
Mettre le tout dans un moule carré, étendre avec le dos d'une grosse cuillère.
Laisser reposer environ 6 heures au frigo.
Démouler et couper des carrés, ou alors casser à la main.

Alors quoi de plus simple ??!! ;-)

Blog Box

Voilà c'est parti, 

Je participe ce mois-ci la Blog Box (du vendredi 22 février au 22 mars)

Ce concept est initié par Perrine, plus connu pour son blog l'Accro au sucre à un blog.

Qui est l'exemple d'une belle réussite en quelques mois, .

La Blog Box c'est quoi ?

La blog box est un moyen d'échange entre blogs. Afin de faire connaitre son blog, d'échanger avec d'autre blogueurs et surtout faire connaitre ses recettes aux autres, le tout en s'amusant bien sûr.

Pour ce faire, chaque mois un groupe de 6 personnes volontaires est constitué.

A la suite un tirage au sort est réalisé afin de savoir à qui nous devons envoyer la box (les box ne se croisent pas expéditeur/destinataire différents). On connais donc le destinataire mais pas notre expéditeur.

A ce moment-là, on a 15 jours pour envoyer les box et après 15 jours pour faire les recettes ;-).

Les box sont constituées : de la recette en détail (salée ou sucrée), les ingrédients secs (non périssables) et un petit cadeau :-p. Le tout pour 20€ max (frais de port compris).

Le groupe pour la troisième édition est constitué de :

Lucie : La dînette de Clochette

Mercédès : Les douceurs de Mercédessert

Anne : Des pages et des plats

Steven : Home Made Cook

Dodie : Brèves de gourmandise

Ne reste plus qu'à faire le colis et surtout attendre le mien :-p

Si à votre tour vous voulez participer à cette aventure voici le lien Facebook : La Blog Box

Berko Rambuteau (Paris)

Un  petit Cupcakes ????

Lors d'un petit séjour à Paris, j'en ai profité pour découvrir Berko, 23 rue Rambuteau, Paris 4ème.
Une équipe très sympathique, avec le sourire ;-).

Lorsque l'on rentre dans la boutique, c'est tout d'abord un régal pour les yeux, des Cupcakes à foison.

Des Cheesecakes de l'autre, et aussi des pâtisseries classiques.

J'ai pris un échantillonnage de tout cela

Je peux donc vous dire que c'est aussi beau que bon.
Il est pourtant vrai que les Cupcakes à la crème au beurre sont un peu lourd du fait que la crème au beurre soit pâtissière.

Mais dans l'ensemble c'est un délice, j'y retournerai ;-)

A noter leur page Facebook 

J'ai testé le Kringel (ou pain tressé à la cannelle)

J'ai trouvé cette recette en regardant des photos sur Pinterest. J'ai donc trouvé la recette ici.

Voici ma réalisation : bof, bof mais très bon :-p

Voici donc la recette

Ingrédients

Pour la pâte :

15g de levure
1 cc de sucre ou miel
120mL de lait tiède
30g de beurre
1 jaune d'oeuf
300g de farine
1 pincé de sel

Pour la garniture :

50g de beurre
3-4 cs de sucre
1-2 cc de cannelle (selon les goûts)


Dans un grand récipient (pour ma part dans le bol de mon robot), mélanger la levure et le sucre avec le lait tiède, laisser reposer pendant la levure bulle et fasse de la mousse.
Ajouter le jaune d'oeuf  le beurre fondu, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule (élastique et facile à pétrir).
Couvrir le récipient. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h.). Il est aussi possible de mettre la pâte dans un four à 30°C, cela doublera plus vite.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le beurre ramolli, le sucre et la cannelle, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Pétrir environ 5 secondes pour enlever l'air.

Étaler, sur une surface saupoudrer de farine, un rectangle d'environ 1cm d'épaisseur.
Tartiner la pâte avec les 3/4 du beurre pommade (beurre/sucre/cannelle).
Enrouler la pâte, le beurre pommade à l’intérieur. Couper la pâte le long, en laissant une extrémité intacte.
Tresser les 2 bandes, puis souder l'autre extrémité. Former une couronne en joignant les deux extrémités.
Enduire la couronne avec le reste de beurre pommade.

Enfourner pendant 20-25 min. Si le four est trop fort, il est possible de réduire à 180°C afin d'éviter de tout brûler.
Il est possible de le déguster en le saupoudrant de sucre en poudre, en réalisant un glaçage ou nature.

Mon avis sur cette recette :

• Moi qui adore la cannelle j'ai été servi, presque pas assez même.
• Il faut vraiment bien étendre la pâte si on veut que la tresse ressorte bien. Je n'ai pas assez étendu et du coup ça ressemble à une petite couronne toute compacte :-s.
• Ne surtout pas oublier de réduire le four.

La deuxième fois c'est plus facile et le résultat est plus sympa.