Cupcakes Duo de Chocolat

Voici les petits derniers :

Après le concours entre sœurs, Stéphanie ne m'avait pas rendu de pavlova mais des Cupcakes au chocolat. Elle m'avait donc lancé le défi de faire la même chose.

J'ai donc rendu ma copie : Cupcakes au chocolat au cœur de ganache au chocolat blanc et pour finir une mousse au chocolat blanc.

Recette pour 24 Cupcakes moyens

Matériels

Caissettes
Siphon et 2 cartouches de gaz
Moule silicone pour chocolat
Déco au choix : sucre coloré, ...

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat blanc
400g de chocolat blanc
100g de crème liquide
Pour la mousse au chocolat blanc au siphon
200g de chocolat blanc
25cl de crème liquide
30-40g de sucre glace
Pour les Cupcakes au chocolat
100g de chocolat noir
175g de beurre
225g de sucre
4 oeufs
2 cs de cacao en poudre
1 pincée de sel

Première étape : réaliser la ganache et la mousse (peut se faire la veille)
Pour la ganache :
Faire fondre le chocolat, de préférence au bain-marie mais le micro-onde fonctionne aussi.
Porter à ébullition la crème. Lorsque tout est fondu, ajouter la crème chaude.
Verser le tout dans un moule à chocolat. réserver au réfrigérateur (min. 2h).

Pour la mousse :
Faire fondre le chocolat avec un peu de la crème (2 cs). Une fois fondu, ajouter le reste de la crème.
Lorsque le mélange est homogène ajouter le sucre glace. Mettre le tout dans un siphon en filtrant à l'aide d'un chinois ou une passoire très fine.
Mettre une cartouche. Réfrigérer au minimum 2h. Avant de servir ajouter une deuxième cartouche et agiter bien le siphon.
Deuxième étape : Les Cupcakes
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Lorsque tout est fondu, ajouter le sucre.
Mélanger bien, ajouter les œufs un à un.
Incorporer les ingrédients secs (farine, cacao et sel). Homogénéiser.
Verser la pâte dans les caissettes au 2/3. Y placer au milieu une ganache.
Cuire pendant 20-25 min.

Dernière étape : Décoration
Lorsque les Cupcakes sont refroidis décorer avec de la mousse au siphon.
Décorer de sucre coloré ou d'un colis de fruit (rouges, passion, ...).

Bonne dégustation !

Un petit Cupcake de saison ;)

Les fraises sont là, et le soleil aussi ;-)

Ça m'a donné envie de faire des Cupcakes avec de la fraise.

Voici donc Cupcakes Chocolat-Banane avec crème au beurre à la fraise.

Recette pour environ 24 Cupcakes moyens

Matériels

Caissettes

Poche à douille

Douille de votre choix

Ingrédients

Pour les Cupcakes

185g de farine à levure incorporée

1/2 cc de cannelle en poudre

1 pincée de sel

2 cs de cacao en poudre

2 œufs

200g de sucre

10cl d'huile

1 cc d'extrait de vanille

2 grosses bananes bien mures

12 fraises entières

Pour la Crème au beurre

200g de beurre mou

400g de sucre glace

2 cs de confiture de fraise (ou Patidess)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, cannelle, cacao et sel), réserver.

Dans le bol du robot ménager, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Ajouter l'huile et l'extrait de vanille. Homogénéiser. Écraser les bananes et les incorporer.

Incorporer les ingrédients secs.

Cuire pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps-là, préparer la crème au beurre, mélanger tous les ingrédients. Ne pas mettre la crème au beurre au frigo en attendant sinon il ne sera pas possible de décorer les gâteaux.

Décorer avec la crème au beurre, pour finaliser couper les fraises en 2 et couper en éventail. Déposer sur le sommet de la crème au beurre.

Il est possible de faire une base Cupcakes uniquement chocolat.

Pavlova Mousse Chocolat Fruits - Concours culinaire entre sœurs

La guerre en cuisine entre 2 sœurs (et surtout amies d'enfance) fait rage !!!!

Tout a commencé le jour ou j'ai créé le Cupcakes de Pâques pour le Quebec.
Elles ont donc décidé de concourir à distance pour le plus beau Cupcake de Pâques.
J'ai donc dû les départager sur l'artistique car je ne pouvais pas goûter.

Voici donc le résultat de Pâques : Marilyne 1 - Stéphanie 0

Cupcakes du Quebec par Marilyne

Cupcakes de Franche-Comté par Stéphanie

Elles ont trouvé ça si drôle, qu'elles m'ont demandé un nouveau défi.

Voici donc un Pavlova avec en garniture une mousse chocolat et des fruits

Alors la gagnante est ........................................ Marilyne avec un très beau mini pavlova et une mise en scène très particulière.
Stéphanie ayant déclaré forfait pour la meringue, mais m'a tout de même rendu une copie ;-)

Marilyne et sa mise en scène québécoise 

La copie de Stéphanie

Recette pour une 20aine de mini Pavlova (Attention recette un peu longue)

Temps de Préparation : 30min
Temps de Cuisson : entre 1h à 2h suivant la taille de la meringue
Temps de Réfrigération : 2h minimum

Matériels
Poches à douilles
Douilles de votre choix
Des Fruits (Bananes, Fraises, Kiwi, ....)

Pour le Pavlova
8 blancs d'œufs
250g de sucre
Pour la Mousse Chocolat au Lait
200g de chocolat au Lait
40g de beurre
4 blancs d’œufs
50g de sucre

Commencer par les meringues. Battre les œufs en neige, lorsque les œufs sont bien fermes les serrer avec le sucre. Déposer des "boules" de meringue en quinconce sur une plaque. A l'aide d'une petite cuillère,   creuser la meringue afin de former un puits.

 

Faire ensuite la mousse. Faire fondre le chocolat avec le beurre. En parallèle, monter les blancs en neige, une fois bien ferme verser le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat fondu (et surtout pas l'inverse).
Lorsque tout est refroidi, monter le Pavlova en mettant la mousse dans le puits et les fruits.
Voilà c'est prêt.